Para hacer platos deliciosos y suculentos no necesitas una enorme cantidad de ingredientes. Muchas veces, con creatividad y alegría podés hacer cosas espectaculares. Por eso, hoy te vamos a mostrar una receta fácil para hacer unas entrañas con papines y mostaza al disco.
Si bien este plato tiene como base a la entraña, también se puede hacer con otras carnes como bondiola o colita de cuadril y van a quedar bárbaras. Lo importante es poder cocinar a fuego lento para que la carne agarre ternura.
La idea es usar papines porque mantienen mejor la forma y le dan al plato otra consistencia, pero podés usar papas normales si las sacás del agua a tiempo. Además, también le vamos a poner un poco de panceta ahumada, que le va a añadir sabor y toques distintivos.
Ingredientes
- 6 entrañas
- 1 kilo de papines
- mostaza
- 400 gramos de panceta ahumada
- vino blanco
Paso a paso, cómo cocinar las entrañas con papines y mostaza al disco
- Lavar bien los papines y hervirlos con la piel, partiendo de agua fría, por 15 minutos. Cuando están cocidos, retirarlos del agua. Evaluar su tamaño: si son grandes, cortarlos al medio, sino, dejarlos enteros.
- Hacer unos cortes longitudinales al cuero que recubre la entraña y dejar el otro.
- Poner apenas un chorro de aceite en el disco y ponerla a fuego bajo. En caso de no tener disco, se puede usar una sartén profunda o cacerola para ubicar la carne. Poner la carne del lado del cuero.
- Cortar la panceta ahumada en tiras de medio centímetro de grosor.
- Cuando la entraña está dorada, darla vuelta y ahí, agregar la panceta.
- Cocinar hasta que la carne esté dorada y haya liberado caldo de cocción. Cuando la panceta esté crocante, añadir los papines.
- Mezclar entre una y dos cucharadas de mostaza con un vaso de vino blanco y agregar. Revolver hasta que se disuelva.
- Cocinar por cinco minutos más y preparar un acompañamiento de tomate cortado y lechuga fresca.
- Poner la carne sobre el colchón de hojas junto a los papines con la salsa.
- Servir y disfrutar de esta entraña con papines y salsa de mostaza.
