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Comer & Beber

Cómo hacer unas entrañas con papines y mostaza al disco espectaculares en solo 10 pasos

entraña papines mostaza al disco

Para hacer platos deliciosos y suculentos no necesitas una enorme cantidad de ingredientes. Muchas veces, con creatividad y alegría podés hacer cosas espectaculares. Por eso, hoy te vamos a mostrar una receta fácil para hacer unas entrañas con papines y mostaza al disco.

Si bien este plato tiene como base a la entraña, también se puede hacer con otras carnes como bondiola o colita de cuadril y van a quedar bárbaras. Lo importante es poder cocinar a fuego lento para que la carne agarre ternura.

La idea es usar papines porque mantienen mejor la forma y le dan al plato otra consistencia, pero podés usar papas normales si las sacás del agua a tiempo. Además, también le vamos a poner un poco de panceta ahumada, que le va a añadir sabor y toques distintivos.

Ingredientes

  • 6 entrañas
  • 1 kilo de papines
  • mostaza
  • 400 gramos de panceta ahumada
  • vino blanco

Paso a paso, cómo cocinar las entrañas con papines y mostaza al disco

  1. Lavar bien los papines y hervirlos con la piel, partiendo de agua fría, por 15 minutos. Cuando están cocidos, retirarlos del agua. Evaluar su tamaño: si son grandes, cortarlos al medio, sino, dejarlos enteros.
  2. Hacer unos cortes longitudinales al cuero que recubre la entraña y dejar el otro.
  3. Poner apenas un chorro de aceite en el disco y ponerla a fuego bajo. En caso de no tener disco, se puede usar una sartén profunda o cacerola para ubicar la carne. Poner la carne del lado del cuero.
  4. Cortar la panceta ahumada en tiras de medio centímetro de grosor.
  5. Cuando la entraña está dorada, darla vuelta y ahí, agregar la panceta.
  6. Cocinar hasta que la carne esté dorada y haya liberado caldo de cocción. Cuando la panceta esté crocante, añadir los papines.
  7. Mezclar entre una y dos cucharadas de mostaza con un vaso de vino blanco y agregar. Revolver hasta que se disuelva.
  8. Cocinar por cinco minutos más y preparar un acompañamiento de tomate cortado y lechuga fresca.
  9. Poner la carne sobre el colchón de hojas junto a los papines con la salsa.
  10. Servir y disfrutar de esta entraña con papines y salsa de mostaza.