Desde hace siglos, el escabeche es la forma más elegida para conservar alimentos. Esta receta para preparar escabeche de pollo como se hace en Perú te va a dar una nueva perspectiva sobre los alimentos y una interesante vuelta de tuerca a tus platos. ¿Cómo se hace?
Con influencias en la cocina árabe, el escabeche de pollo es una comida típica de la gastronomía peruana. Cuando los españoles llevaron al Perú esta técnica, la fueron perfeccionando hasta llegar a la versión actual.
Si bien dentro de Perú existen distintas versiones de este plato, el auténtico escabeche de pollo es el de la costa centro del país. ¿Cómo se prepara, qué ingredientes lleva y cómo hacer para que quede espectacular?
Así se hace el escabeche de pollo peruano
Ingredientes
- 8 pechugas de pollo
- 3 dientes de ajo
- 2 litros de caldo de pollo
- Media cucharadita de comino molido
- 3 cebollas moradas
- 4 cucharadas de ají molido
- 2 cucharadas de ají en pasta
- 2 ajíes amarillos medianos
- Orégano a gusto
- 100 mililitros de vinagre de vino
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 2 hojas de laurel
Paso a paso
- Lavar, pelar y cortar las cebollas en tiras gruesas.
- Verter vinagre en un bowl y añadir las cebollas. Esto hará que queden sumamente crujientes.
- Cortar los ajíes previamente lavados y secos. Es importante sacarle las semillas antes de cortarlos en tiras delgadas. Sumar al bowl con vinagre y cebolla.
- Limpiar y salpimentar las piezas de pollo. Sellarlas en una olla a fuego alto hasta que estén doradas. Reservarlas.
- Verter un chorro de aceite en la misma olla y añadir el laurel y la cebolla.
- Después de unos 5 minutos, incorporar el ajo y los ajíes. También agregar las especias y hierbas: el orégano seco, comino molido, pimienta negra molida y una cucharita de sal. Continúa removiendo por otros 15 o 20 minutos hasta que veas que el aceite se esté separando y este aderezo tenga el aspecto de una mermelada.
- Incorporar las piezas de pollo, verter el caldo y la preparación de ajíes y cebolla en vinagre.
- Mezclar bien, tapar y dejar que hierva de 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Añadir una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez y servir.
