La búsqueda de comidas saludables y deliciosas nunca termina, y una opción que está ganando popularidad es la ensalada de mijo con espinacas y garbanzos. Esta combinación no solo es deliciosa, sino también nutritiva, ofreciendo una variedad de sabores y texturas que satisfacen tanto el paladar como el cuerpo.
Esta ensalada combina ingredientes que no solo son deliciosos, sino también cargados de nutrientes esenciales. El mijo, un grano antiguo que ha ganado popularidad en los últimos tiempos, es una excelente fuente de carbohidratos complejos, fibra y varias vitaminas y minerales, incluyendo hierro y magnesio. Las espinacas, por otro lado, aportan una dosis saludable de vitaminas A, C y K, así como hierro y calcio. Los garbanzos, ricos en proteínas y fibra, completan esta ensalada con su sabor y textura distintivos.
Ingredientes
- Mijo ¾ taza
- Agua 400cc
- Sal ½ c.p
- Garbanzos cocidos 1 taza
- Verdeo picado fino ¼ taza
- Apio 1 tira
- Espinaca 100 g
- Menta fresca 20 hojas grandes
- Semillas calabaza tostadas 4 c.s
- Aceitunas negras sin hueso 20 unidades
- Pasas de uva 1 puñado
- Pimienta negra a gusto
Condimento
- Ralladura de limón 2 c.s
- Jugo de limon 4 c.s
- Aceite de oliva 2 c.s
- Mostaza 2 c.p
- Diente de ajo 2
Procedimiento
- En una olla de acero inoxidable, tostar el mijo a fuego medio removiendo constantemente hasta que cambie de color y tenga un tono dorado. Tarda aproximadamente 5 minutos.
- Luego agregás agua, una pizca de sal y llevas a ebullición.
- Cuando hierva, bajás el fuego a mínimo y cocinás a fuego muy lento durante 25’. Pasado ese tiempo, ponés el mijo en una bandeja y removés con un tenedor para que se enfríe.
- En un bol ponés el verdeo con sal y dejás que se marine bien. Lo hacés mientras se cocina el mijo.
- Cortás el apio, las espinacas muy finamente y troceás con la mano la menta.
- Colocás en el bol, verdeo marinado, espinacas, apio, las semillas de calabaza tostadas, las aceitunas, los garbanzos cocidos y agregás el mijo cuando este frío, mas las pasas de uva.
- Preparás el aliño y picás el ajo, mezclás bien todos los ingredientes.
- Condimentas la ensalada y podés agregarle pimienta recién molida a gusto.
- Podrías usar almendras en vez de semillas de calabaza u otro fruto seco.
