El osobuco es un corte popular por ser sumamente económico y con facilidad para hacer comidas deliciosas. Acá vas a encontrar la receta para preparar un osobuco al vino tinto tan tierno que se corta con cuchara.
En las carnicerías y supermercados, el osobuco aparece como uno de los cortes más baratos. Pese a serlo, tiene mejor prensa que otros cortes por su gran calidad. Además, cuenta con el caracú o médula del animal, que resulta delicioso en cualquier receta.
El vino tinto, por su parte, le aporta cremosidad y ternura por su acidez y realza los sabores típicos de este corte. La combinación de ambos ingredientes dará como resultado una carne tierna, que se corta solo.
El osobuco al vino tinto tiene la particularidad de quedar bien con cualquier guarnición. Prepararlo es muy sencillo y no requiere de excesivos dotes en la cocina. Para hacer dos porciones (para sorprender, por ejemplo, a tu pareja) vas a necesitar:
- 3 medallones de osobuco
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de harina
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 caldito de verdura
- Medio vaso de vino
- Jugo de una naranja y ralladura de media
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 chorrito de aceite
- Sal y pimienta
Procedimiento para que el osobuco al vino tinto te quede espectacular
- Calentar una cacerola y colocar la manteca y el aceite. Ahí se debe rehogar la cebolla y el ajo aplastado hasta que estén dorados.
- Preparar el osobuco para la cocción. Colocar sal y pimienta por ambos lados y luego atar con hilos los medallones de carne para que no pierdan la forma de la cocción.
- Espolvorear los medallones con harina de ambos lados. De esta forma, mantendrán su jugo.
- Llevar la carne a la olla en la que están doradas las cebollas y el ajo y sellar el osobuco de ambos lados con el fuego fuerte.
- Sumar a esta preparación el tomate, el perejil y la media taza de vino.
- Dejar cocinar todo a fuego fuerte durante algunos minutos. Al cabo de ese tiempo, sumar la ralladura y el jugo de naranja, también el puré de tomates, el agua y el caldo de verduras.
- Tapar y dejar cocinar a fuego medio mínimo durante diez minutos. Semidestapar y cocinar otros 45 minutos.
Podés añadir a la cocción distintas verduras como papa, zanahoria o batata. Es aconsejable acompañar este plato con puré de papas, aunque también queda delicioso con arroz o papas al horno.
