Fin de semana de sol, amigos, familia y asado. Si estás pensando en hacer unos buenos cortes, acá te dejamos la mejor receta para preparar un buen vacío entero a la parrilla, sin que se te pase.
El vacío, a diferencia de otros cortes, se cocina de una manera particular. Como es una carne sin hueso, se hará más rápido, pero la cantidad de fuego puede hacer que se seque o arrebate.
Los mejores planes se hacen a la parrilla y en Argentina hay tantas formas de hacer un asado, como argentinos habitando este suelo. Sin embargo, la cocción del vacío tiene sus trucos que vale la pena tener en cuenta.
Vacío entero a la parrilla
Ingredientes:
- Entre 1,5kg o 2kg de vacío
- Sal parrillera
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: ajo en polvo u otras especias de tu elección
Instrucciones:
- Preparación previa
Retirá el vacío de la heladera al menos 30 minutos antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Esto ayudará a cocinar uniformemente.
- Preparar la parrilla
Hacé el fuego como para cocinar a una temperatura media-alta. Si estás usando carbón, esperá a que se forme una capa de brasas cubierta de cenizas blanquecinas para que no contamine con el humo.
- Preparar la carne
Mientras se calienta la parrilla, chequeá de que la capa de grasa del vacío esté intacto. Si es necesario, podés cortar el exceso, pero dejá una capa razonable para mantener la jugosidad. Hacele cortes en forma de cruz en la capa de grasa, teniendo cuidado de no llegar a la carne.
- Sazonar la carne
Frota generosamente la sal parrillera por toda la carne y fíjate que llegue a todas las grietas. También podés agregar pimienta negra y otras especias según tu preferencia. Si buscás un sabor más intenso, podés pasarle un poco de ajo en polvo o tus especias favoritas sobre la carne.
- Colocar en la parrilla
Coloca el vacío en la parrilla con la capa de grasa hacia abajo. Cociná durante unos minutos hasta que la grasa comience a derretirse y se vuelva dorada y crujiente.
- Voltear y cocinar
Gira el vacío y cociná durante unos 5-7 minutos para sellar los jugos y crear una costra dorada en la carne.
- Terminar la cocción
Gira nuevamente el vacío y movela a una parte de la parrilla con calor indirecto (sin llama directa debajo). Esto permitirá que la carne termine de cocinarse de manera más uniforme y lenta sin quemarse por fuera.
- Punto de cocción
Cocina el vacío hasta que alcance el punto de cocción deseado. El utensilio que uses tiene que servir casi como un estetoscopio para evaluar en qué punto está la carne. Cuanto más duro y firme, más cocido estará.
- Madurar
Una vez alcanzada la temperatura deseada, retira el vacío de la parrilla y dejalo reposar en una tabla de cortar durante unos minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne y se mantenga jugosa al cortarla.
- Cortar y servir
Corta el vacío en rebanadas finas, en contra de las fibras de la carne, para obtener la mejor textura. Servilo caliente y disfrutá de este gran vacío a la parrilla.
