El escabeche es una forma tradicional y deliciosa de conservar alimentos y los ajíes picantes son uno de los que mejor quedan en este formato. ¿Qué es lo que tenés y no que hacer para que queden deliciosos?

La conservación casera de alimentos es todo un arte con el que vale la pena experimentar. Si bien tiene su ciencia y sus métodos para hacerse correctamente, es bastante sencillo y no requiere tener ningún tipo de experiencia e el mundo culinario.

Si bien son fáciles de hacer, los ajíes picantes en escabeche tienen algunos trucos para que queden deliciosos. ¿Cuáles son las cosas que tenés y no que hacer para que queden espectaculares y no puedas dejar de comerlos?

Los sí y los no de los ajíes picantes al escabeche

Qué sí hacer

1. Elegir ajíes frescos y de calidad: tienen que estar frescos, firmes y sin imperfecciones.
2. Lavar y cortar adecuadamente: lavarlos con agua para eliminar suciedades y cortarlos en rodajas. Para una versión no tan fuerte, hay que retirar las semillas.
   Lava los ajíes cuidadosamente bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo de pesticidas. Corta los ajíes en rodajas o tiras según tu preferencia. Si deseas un escabeche más suave, retira las semillas.
3. Preparar un escabeche equilibrado: si bien la base del escabeche es una mezcla de vinagre, agua, azúcar, sal y especias; las cantidades se pueden ajustar a gusto.
4. Agregar especias y aromáticos: ajo, cebolla, laurel, clavo de olor y pimienta negra realzan el sabor de los ajíes en escabeche.
5. Cocinar los ajíes: en una olla con el preparado de escabeche a fuego medio hasta que estén tiernos, pero aún conserven su forma.
6. Envasar correctamente: es importante usar frascos de vidrio esterilizados para envasar los ajíes picantes. Llenar los frascos con los ajíes cocidos y el líquido de escabeche caliente, dejando un espacio en la parte superior.
7. Sellar y almacenar: guardar los frascos en un lugar fresco y oscuro. Esperá al menos una semana antes de consumir los ajíes para permitir que los sabores se mezclen y maduren.

Qué no hacer

1. Usar ajíes dañados: blandos, marchitos o con signos de deterioro
2. Omitir la esterilización: es crucial esterilizar los frascos y tapas para evitar la contaminación bacteriana.
3. Descuidar la proporción de ingredientes: demasiado vinagre puede hacer que los ajíes sean demasiado ácidos, mientras que un exceso de azúcar puede opacar el sabor picante.
4. Sobrecocinar los ajíes: esto puede hacer que pierdan su textura crujiente y su sabor fresco. Cocina solo hasta que estén tiernos pero aún firmes.
5. Usar especias en exceso: esto va a impedir que los ajíes sean los protagonistas del escabeche.
6. Llenar los frascos hasta el borde: es importante dejar un espacio de aire en la parte superior del frasco para permitir la expansión de los líquidos y evitar derrames o explosiones.
7. Almacenar los frascos en un lugar cálido: el calor puede acelerar el deterioro de los ajíes en escabeche. Almacenar los frascos en un lugar fresco y oscuro para preservar su sabor y calidad.
8. Consumir los ajíes inmediatamente: dale tiempo al escabeche para que los sabores se desarrollen.