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Comer & Beber

Cómo hacer papas bravas, la típica receta española ideal para el finde largo

papas bravas

En España, son llamadas "Patatas Bravas", pero en Argentina, estas delicias no necesitan presentación. Las papas bravas son una receta simple y económica que ha conquistado paladares tanto en bares de tapas españoles como en mesas argentinas.

Originarias de Madrid, estas papas son un ícono en los bares españoles, donde se sirven como tapas. Cortadas en cubos y fritas en aceite, su salsa brava, elaborada con pimentón picante, cebolla y harina o vinagre, varía según las tradiciones locales de cada región.

Cuál es la receta de las papas bravas

Ingredientes

  • 1 kg de papas, peladas y cortadas en cubos medianos
  • Aceite de oliva (o aceite neutro en Argentina)
  • Sal

Para la salsa brava

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa alioli (opcional)

  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal al gusto

Paso a paso: cómo prepararlas

  1. Precalentar el horno a 200 °C y hornear las papas con aceite de oliva y sal hasta que estén doradas y crujientes.
  2. Para la salsa brava, sofreír cebolla y ajo, agregar pimentón, tomates, vinagre y cocinar hasta que espese. Licuar para obtener una salsa suave.
  3. Para la salsa alioli, mezclar ajo, huevo, aceite y limón hasta emulsionar.
  4. Servir las papas calientes con salsa brava y alioli opcional.

La historia de las papas bravas se remonta a Joaquín Villegas, creador del movimiento scout en España y dueño del café Reinosa. En 1949, Villegas adquirió una taberna donde servía patatas fritas con una salsa picante. Aunque la receta exacta de la salsa original es desconocida, las "bravas" se popularizaron como una tapa imprescindible en la gastronomía española.