De acuerdo a la tradición, en Semana Santa no se puede comer carnes rojas. Esta creencia popularizó la aparición de las empanadas "de vigilia" y esta receta sin tacc te va a permitir celebrar una Pascua libre de gluten.
Son varias las recetas de Semana Santa que pueden adaptarse para incluir a los celíacos. Desde la tradicional rosca hasta los huevos de chocolate. Y estas empanadas de Vigilia no son la excepción.
Las empanadas de vigilia se llaman así porque se consumen desde el viernes santo, día a partir de cual los católicos no comen carne. Están hechas de atún o de sardina y pueden o no contener verduras -de acuerdo a la receta-. ¿Cómo se hacen sin gluten?
Cómo hacer empanadas de vigilia sin tacc
Para la masa
- 250 gramos de premezcla
- Cantidad necesaria de agua hervida
- 3 cucharadas Aceite
- 1 Huevo
- 1 cucharadita Goma Xántica
- Sal (opcional)
Para el relleno
- 2 latas de atún en aceite (reemplazable por igual cantidad del pescado que elijas)
- 1 cebolla picada
- 1 tomate picado
- 2 huevos cocidos
- 1 trozo de puerro picado
- ½ morrón rojo y uno verde, ambos picados
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 pizca de sal y una de pimienta
Paso a paso
- Mezclar los ingredientes de la masa (primero los secos e ir incorporando el agua en función de lo que se necesite). Estirar con palote y cortar en círculos medianos.
- Escurrir el atún y llevar el aceite a calentar en una sartén.
- Agregar en la sartén la cebolla picada y el puerro. Añadir más aceite para poder rehogarlas.
- Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, agregar los dos tipos de morrón, la sal y la pimienta.
- Sumar el tomate picado y espolvorear pimentón. Cocinar durante uno o dos minutos y añadir el atún y los huevos.
- Servir el relleno en cada empanada y sellar los bordes con un tenedor.
- Las empanadas de atún se pueden cocinar fritas en abundante aceite o al horno.
