Entre todas las achuras que existen, los chinchulines están en el podio de los preferidos por los argentinos. Su higiene y cocción es sumamente delicada, por lo que aquí van algunos consejos para hacerlos sin que te queden gomosos o muy duros.
Los chinchulines son los intestinos delgados de la vaca, por lo que tienen que estar bien limpios para poder comerlos. A su vez, son bien finitos, por lo que pasarse con la cocción hace que queden incomibles.
A diferencia de otros cortes o achuras, los chinchulines tienen que ir sí o sí acompañados con limón por la cantidad de grasa que tienen. Cuáles son los consejos iniciales a la hora de hacerlos a la parrilla.
Lo primero que hay que evaluar es cómo y dónde los compramos. Fijate que los chinchulines estén frescos y sin feo olor. Ademas, su color debe ser claro, sin partes oscuras. Luego, hay que lavarlos bien con agua tibia y enjuagar. Si ves que tienen demasiada grasa, se le puede sacar con un cuchillo. De todas formas, tené en cuenta que es una achura bastante grasosa.
Esta es la receta para hacer los chinchulines a la parrilla
- Marinar los chinchulines en una fuente con una mezcla de jugo de limón, pimienta negra y ajo por media hora.
- Calentar la parrilla a fuego medio.
- Retirar y cortar en semicírculos, si es necesario.
- Verificar que la parrilla tenga una buena temperatura y que la misma sea constante. Para comprobar, hay que pasar la mano por encima y tiene que quemar recién a los siete segundos.
- Colocar los chinchulines en la parrilla. Salar y echar buena cantidad de jugo de limón.
- Dejar cocinar, sin tocarlos ni moverlos, por 30 minutos.
- Darlos vuelta y dejarlos media hora más.
- Ponerle jugo de limón de manera regular.
- Sacarlos de la parrilla y llevarlos a una tabla. Ponerles más jugo de limón y acompañarlos con chimichurri o salsa criolla.
