El matambre a la pizza, un plato emblemático de la cocina argentina, encierra secretos que garantizan su éxito. Este corte, ubicado entre el cuero y el costillar del animal, ofrece una combinación de ternura en su interior y crocantez en su exterior que lo convierte en una opción irresistible para los amantes de la parrilla.

Al adentrarse en los orígenes del matambre, se descubre su historia como prenda de pago en los inicios de la faena bovina en el país, evolucionando a lo largo del tiempo hasta convertirse en un manjar típico de la gastronomía rioplatense. Conocer cómo seleccionar el corte adecuado es fundamental: se recomienda optar por aquellos con carne rosada y grasa blanca, asegurando así la calidad y sabor del plato final.

Para garantizar la ternura del matambre, existen diversas técnicas. Una de ellas consiste en dejar reposar el corte en leche dentro de la heladera, aprovechando las propiedades de la caseína para ablandar las fibras de la carne. Otra opción es hervirlo en una mezcla de leche y caldo durante algunas horas, permitiendo que los sabores se integren y la carne alcance una textura suave.

¿Cómo hacer un matambre a la pizza en la parrilla?

Una vez tiernizado, el matambre se lleva a la parrilla, donde se cocinará durante unos quince minutos sobre brasas abundantes. Es importante apoyarlo en la parte magra para lograr un sellado perfecto y una crocantez inigualable. Luego, se voltea y se cubre con una deliciosa salsa de tomate, cebollas caramelizadas y especias, seguida de rodajas de mozzarella o provolone rallado.

La cocción final, bajo el calor intenso de la parrilla, asegura que el queso se funda sobre la carne y adquiera un irresistible color dorado. El toque final incluye la adición de rodajas de tomate, aceitunas y orégano, completando así la preparación de este clásico plato argentino que deleita a todos los comensales.

El paso a paso para que te quede crocante por fuera y tierno por dentro

1. Desgrasar el matambre lo más posible y ponerlo en una olla con la leche, el caldo de verduras, sal, pimienta, ají triturado y la ramita de romero. Dejar a fuego bajo por 2 horas. ¡Este es el secreto para que el matambre a la pizza quede tierno, tan tierno que se deshace!
2. Picar la cebolla, el pimiento rojo y los ajos. Saltear en una sartén con aceite de oliva. Agregar la salsa de tomate. Salpimentar y condimentar con ají molido y orégano. Reservar.
3. Una vez que el matambre esté listo, colocar en una asadera con un poco de tuco. Poner al horno en fuego medio por 5 minutos.
4. Sacar del horno y agregar el resto del tuco, las fetas de jamón y el queso cremoso. Llevar a horno hasta que se derrita el queso. Agregar los dos tomates en rodajas y llevar a horno 5 minutos más.
5. Al sacar del horno finalizar con las aceitunas y orégano espolvoreado por encima y listo! A disfrutar mis queridos, matambre a la pizza delicioso!