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Columnistas

Atención celíacos: cómo hacer unos exquisitos buñuelos de quinua y cúrcuma sin gluten

buñuelos de quinua y cúrcuma sin gluten

Si sos celíaco o celíaca y querés picotear algo rico y que te llene, estos buñuelos de quinua y cúrcuma sin gluten son la opción que estabas necesitando. Preparate algo para anotar que empezamos.

Esta receta lleva algunos ingredientes que yo recomiendo, pero que se pueden reemplazar tranquilamente por algunos similares, según la preferencia de quien esté cocinando.

Además de los celíacos, los veganos también pueden sentarse a la mesa, siempre que se reemplace la manteca por manteca de almendras o tahine.

Ingredientes de los buñuelos sin gluten

  • Boniato: 1 grande 340g
  • Quinua: 260 g
  • 2 limones
  • Manteca de almendras: 4 cucharadas
  • Concentrado tomate: 4 cucharadas
  • Harina de trigo sarraceno: 8 cucharaditas (puede ser de arroz integral)
  • Cúrcuma molida: 2 cucharaditas
  • Comino molido: 2 cucharaditas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Podes sustituir la manteca de almendras por tahine

Procedimiento

  • Pelar el boniato y cortarlo en trozos pequeños, cocerlos al vapor o hervirlos durante 20’, hasta que estén bien blandos.
  • Mientras se cocinan, enjuagás la quinua con agua fría hasta que esta salga bien limpia.
  • Colocala en una cacerola junto con jugo de limón y 600cc de agua hirviendo. Hervir durante 1 a 2’ y proseguir con la cocción a fuego lento entre 15 a 20’ más, tapado, hasta que el agua se evapore y los cereales resulten esponjosos.
  • Escurrir el boniato y triturarlo en multiprocesadora con el jugo del otro limón, la manteca de almendras, el concentrado de tomate, la harina, la cúrcuma, el comino, sal y pimienta hasta obtener una mezcla sin grumos.
  • Precalentar el horno a 200 grados o 180 si es a convección.
  • Poner en un bol la pasta que se hizo del boniato junto con la quinua cocida (asegurate que no quede agua en la cacerola, agua totalmente consumida) y mezclás hasta que quede una textura pegajosa.
  • Untar una bandeja de horno grande con aceite de oliva.
  • Con 2 cucharas de la mezcla de boniato y quinua formar una bola, luego aplastar un poco. Repetir esto hasta terminar toda la mezcla, quedaran 12 buñuelos.
  • Hornearlos durante 20’ y estén bien compactos.
  • Pueden comerse tal cual o, cuando los sacás del horno, freírlos con aceite de oliva por ambos lados un par de minutos para que queden un poco crujientes.