Si bien es un corte un poco traicionero, porque rápidamente se endurece si no se cocina bien, la tapa de asado es un corte económico y que puede salir muy bien a la parrilla. Cómo hacer para que quede jugosa y llena de sabor.

La tapa de asado es la carne que cubre el costillar de la vaca, que en Argentina lo denominamos “asado”. A veces puede venir un poco más grueso y, otras, más fino, pero la forma de cocinarlo es la misma. Esto es porque no buscaremos que la carne quede “cocida”, sino “a punto” o “jugosa” ya que, de no hacerse bien, se endurece bastante.

Y como la vamos a hacer a la parrilla, conviene aprovechar la tapa de asado y sazonarla un poco con una mezcla de algunas especias y aceite de oliva para que se impregne aún más sabor.

Paso a paso, cómo hacer una tapa de asado a la parrilla y que quede perfecta

• En un recipiente, hacer una mezcla de pimienta, ají molido, romero y ajo picado con una buena cantidad de aceite de oliva.
• Colocar la tapa de asado con la mezcla y dejar macerando, al menos, por una hora.
• Pasado ese tiempo, escurrir un poco para que las especias no se quemen en la parrilla.
• Armar un fuego bajo para cocinar la carne lentamente.
• Pasar la mano por encima de la parrilla y el calor debe quemar recién a los diez segundos.
• Colocar la tapa de asado del lado de la grasa y salar. Dejar cocinar por 40 minutos.
• Dar vuelta y dejar cocinar por 10 o 15 minutos más.
• Sacar y servir. Al corte, la tapa de asado tiene que estar dorada por fuera y entre “jugosa” o “a punto” en el centro, de acuerdo al grosor de la carne.