En su consultorio gastronómico, Juan Braceli compartió los mejores tips para preparar el plato preferido de los argentinos.
Los oyentes consultaron por todo tipo de "milangas": de pescado, de berenjena, de pollo.. y Braceli dio consejos para hacerlas de la mejor manera. Para empezar, habló de los distintos cortes de carne vacuna y explicó que las de peceto son las que se "bancan" ser un poco más gruesas.
Un dato clave que dejó el cocinero fue la importancia que tiene el precalentamiento del horno antes de meter las milanesas. Otra cuestión a tener en cuenta es la de poner abundante aceite si se elige freírlas. Braceli explicó que al pretender poner poco para que no queden tan grasosas, por el contrario, lo que se consigue es que la milanesa chupe más aceite y queden "pesutis".
Un dato clave que dejó el cocinero fue la importancia que tiene el precalentamiento del horno antes de meter las milanesas
En cuanto a la "grasita" de alrededor de la carne Braceli sugirió retirarla si es "sacable", pero para la del centro propuso simplemente darle unos golpecitos. Otra cosa importante que explicó el chef fue la de no salar la carne y sí hacerlo con los huevos.
También recomendó marinar la carne en un preparado de huevos, mostaza y los condimentos elegidos durante la noche anterior a hacer las milanesas. Además, Braceli pasó recetas para preparar otras opciones de milanesas: aseguró que las de bondiola salen "espectaculares" y también comentó lo ricas que salen las de molleja.
Y por último, contó qué hacer para que el empanado no se despegue de la carne durante la cocción: antes de freírlas u hornearlas hay que ponerlas en una placa separadas, no amontonadas, dentro de la heladera para "secarlas".
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