Las célebres papas fritas de McDonald's han conquistado paladares en todo el mundo. Aunque muchos afirmen que nada se compara a las caseras de mamá o su restaurante favorito, la cadena de comida rápida ha logrado una receta universalmente apreciada, replicada con precisión en cada rincón del planeta.
¿Cuál es el secreto de su éxito? Aunque en internet abundan versiones caseras y teorías sobre ingredientes secretos, la respuesta oficial en Argentina proviene de Ariel Gravano, chef ejecutivo de Arcos Dorados, la compañía detrás de la franquicia en Latinoamérica.
"El proceso es similar al casero, pero con altos estándares de calidad y seguridad, a gran escala", explica Gravano.
Así tenés que hacer para que las papas fritas te queden igual a las de Mc Donald's
"Se pelan, se cortan en trozos de 5 a 10 cm y se precocinan en agua caliente o aceite a baja temperatura, para luego congelarse. Posteriormente, se fríen a 175°-180 °C en aceite vegetal alto oleico, durante 3 minutos y 10 segundos. Este proceso de fritura desde el congelado crea la capa crocante exterior", explicó el cocinero argentino.
¿Qué pasa con la uniformidad de las papas? El chef apuntó que a la tecnología avanzada para asegurar un corte uniforme. Las cuchillas cortan cientos de papas a alta velocidad.
Ingredientes y el paso a paso para que te queden iguales
- 3 papas grandes.
- 2 ½ tazas de agua.
- 3 cucharadas de azúcar.
- ½ cucharada de sal.
- 1 taza de harina.
- Aceite para freír.
- Pelar y cortar las papas en trozos largos y finos, remojar en agua por 5 minutos.
- Escurrir y secar las papas, luego remojar en agua con azúcar y sal por 15 minutos.
- Escurrir nuevamente, freír por 3-4 minutos para precocinar sin dorar.
- Enharinar las papas, congelar por 30 minutos y freír hasta dorar.
- Salpimentar al gusto y disfrutar.
