El matambre arrollado tiene un lugar central en la cena navideña. Ya sea frío o caliente, este plato es inconfundible sinónimo de fiestas. Esta receta para preparar matambre arrollado a la parrilla le da una vuelta de tuerca a este manjar para que lo prepares esta Navidad.
El gobierno oficializó una lista de cinco cortes de carne a precios económicos exclusivamente durante Navidad y año nuevo. Entre ellos, se encuentra el matambre, que puede conseguirse por $5.900 el kilo. Esto vuelve al matambre arrollado a la parrilla una receta no solo exquisita, sino también económica.
Este matambre arrollado queda espectacular con el acompañamiento por excelencia de este plato: la ensalada rusa. El contraste entre la carne caliente y la ensalada fría es un placer para los sentidos.
¿Cómo preparar el matambre arrollado a la parrilla para Navidad?
Para preparar un matambre arrollado a la parrilla perfecto es importante elegir un corte de buena calidad. El matambre debe ser fresco y tener una buena capa de grasa para que tenga un sabor único. Vas a necesitar:
- 1 matambre de vaca
- 2 morrones rojos asado
- 4 huevos
- 250g de queso provolone
- 3 cucharadas de mostaza
- 200g de panceta ahumada o jamón cocido
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceitunas negras picadas
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Paso a paso
- Coloca el matambre sobre una tabla, con el lado de la grasa hacia abajo, y salpimentar a gusto.
- Pintar con una capa de mostaza.
- Agregar los ingredientes que serán parte del relleno. Puede usarse, por ejemplo, jamón cocido, huevos enteros o picados, cebolla, morrón, aceitunas y queso rallado.
- Ir arrollando y atar con hilo de barrilete. Procurar que quede bien sellado.
- Ponerle aceite de oliva por encima.
- Envolver en papel aluminio y llevar a la parrilla por dos horas. Cada media hora, girar un poco para que se cocine de todos lados.
- Abrir el papel aluminio y dejar dorar sobre la parrilla.
- Colocar en la tabla, cortar los hilos y rebanar para servir.
Es importante cocinar el matambre a fuego medio. Si lo preparás a fuego alto, se puede quemar por fuera y quedar crudo por dentro.
