Pietro Sorba habló en ¿Y Ahora, Quién Podrá Ayudarnos? del "tiramisú de los dips -una salsa que acompaña a un plato-": el guacamole. El especialista desmitificó que fuera sencillo hacer una rica preparación.

"Lo imprescindible es buscar paltas en perfecto estado de maduración. Las paltas poco maduras o sobremaduras son enemigas de un buen guacamole. Si la palta no está madura es imposible machacarla bien y si está sobremadura no sale como tiene que salir", explicó Pietro.

Sobre las partes "amarronadas", advirtió que "se pueden quitar y eliminar" porque suelen tener "un sabor levemente amargo". "Una vez que logramos esa bendita madurez hay que empezar a aplastarla", aseguró Pietro al mismo tiempo que llamó a "no utilizar minipimer" y hacerlo con un simple tenedor.

Derribando mitos sobre el guacamole

El buen guacamole no lleva tomate, pero en caso de usarlo hay que pelarlo. ¿Cómo se hace? Hay que blanquearlo, sacarle la piel, cortar al medio, quitar la parte líquida -para no afectar a nuestro guacamole-.

Por otra parte, sobre la cebolla Pietro dijo que "debería ser blanca y no morada". La tenemos que cortar en cubitos muy chiquitos y pasarla por agua fría para sacarle el sabor fuerte. Ponerle cilantro, nada de perejil. También usar jugo de lima, "nada de limón". No cortar ajo para colocarlo dentro de la preparación. Si para complementar por fuera, sino contamina todo.

No se utiliza mostaza, ni mayonesa. Tampoco ninguna salsa picante. Si puede utilizarse una ají cortado muy fino para agregarle a la mezcla. Por otra parte, se desaconseja ponerle aceite de oliva. ¿Cómo hacer para conservarlo mejor? Rosearlo levemente con agua en la superficie.