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Comer & Beber

Así se hacen los sorrentinos con bolognesa en una de las mejores cocinas de Buenos Aires

sorrentinos con bolognesa

De a poco el clima va refrescando y el invierno está cada vez más cerca, por lo que no hay nada más rico que prepararse unos sorrentinos de jamón y queso con salsa bolognesa para alegrar la panza. Si te gustan las pastas, acá tenes la receta del plato que elaboran en una de las mejores cocinas de Buenos Aires.

Una de las características de la Ciudad de Buenos Aires es la gran oferta en bares y todo tipo de restaurantes, y por esta razón es considerada la capital gastronómica. Allí hay algunos lugares que destacan del resto. Bar de Cao, ubicado en el barrio de San Cristóbal, es uno de ellos.

bar de cao

Inició sus días como fonda en una esquina en la que se cruzan San Cristóbal y Balvanera. Quince años después, con la llegada de los hermanos Cao, se convirtió en el almacén con despacho de bebidas “La Armonía”. Fue declarado Notable por el Ministerio de Cultura de la Ciudad de Buenos Aires y Sitio de Interés Cultural por la Legislatura Porteña. Desde los notables, Santiago Amín propone uno de los mejores sorrentinos con bolognesa de CABA.

El Bar de Cao contó con las visitas destacadas de los artistas León Ferrari y Roberto Del Villano, los fileteados del letrista y dibujante Guillermo Pérez Bravo, las ficciones literarias del escritor Edgardo Lois, las crónicas del historiador urbano Horacio Spinetto y del museólogo Diego Ruiz y los encuentros de la Presidenta de la Academia Porteña del Lunfardo Otilia Da Veiga.

Cómo se preparan los sorrentinos con bolognesa en Bar de Cao

Las proporciones de esta receta están pensadas para poder llenar cuatro platos abundantes de pasta. Es por esta razón que con esta cantidad podrán almorzar o cenar los sorrentinos con bolognesa cuatro personas de buen comer.

  • 200 g de harina 
  • 200 g de semolín
  • 200 g de huevo
  • 10 cm³ Aceite oliva
  • 10 g de sal
sorrentinos con bolognesa

Relleno de jamón y muzzarella

  • 500 g de muzzarella
  • 300 g de jamón cocido

Bolognesa

  • 300 g de tomate triturado 
  • 300 g de carne picada
  • 100 g de cebolla
  • 60 g de zanahoria
  • 50 g de morrón
  • 10 g de pimentón
  • 5 g de ají molido
  • sal y pimienta

El paso a paso de la preparación

  • Para la masa en un bowl poner la harina, el semolín y los huevos junto al aceite de oliva y la sal. Amasar hasta obtener una masa lisa.
  • Para el relleno rallar la muzzarella y el jamón cocido. Armar bolitas de 25 g. Con eso salen 32 unidades.
  • Para la salsa cortar todos los vegetales y cocinarlos con aceite. Cuando estén tiernos agregar la carne picada. Cocinar hasta que esté cocida revolviendo. Finalmente incorporamos el tomate triturado y condimentamos. Cocinamos durante 20 minutos a temperatura baja. Conservar hasta el momento de comer.
  • Con la ayuda de un palote o Pastalinda estiramos la masa fina. Con la ayuda de una sorrentinera ponemos la masa, el relleno y otra masa para cerrar la pasta. Cortamos con ayuda del palote.
  • Cocinamos en abundante agua hirviendo durante 4 minutos.
  • Serví entre 6 y 8 sorrentinos por plato, y colocar por encima la salsa bolognesa.
sorrentinos con bolognesa
Javier y Andrés, los artistas del Bar de Cao.

Tips extra:

  • Para estirar la masa ayúdate con un poco de semolín.
  • La salsa queda más rica si la cocinas el día anterior

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