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Comer & Beber

Esta es la receta del guiso de lentejas de uno de los más importantes bares notables de Buenos Aires

Guiso de lentejas

Lentamente se viene el invierno, y los días más fríos del año, y nada viene mejor que sacarse el gusto con un buen guiso de lentejas. Pero no uno cualquiera: esta es la receta del plato que elaboran en los mejores bares notables de la Ciudad.

La Ciudad de Buenos Aires se considera la capital gastronómica y en parte está sustentado por la gran oferta en bares y restaurantes de todo tipo. La cultura gastronómica se respira en el aire porteño y hay ciertos lugares que destacan del resto.

Uno de ellos es Café Margot, en Av. Boedo 857, en donde Santiago Amin, su cocinero, prepara uno de los mejores guiso de lentejas de la Ciudad. Desde comienzos del siglo XX la esquina donde está ubicado el bar estuvo signada por la presencia de comercios gastronómicos: fue bombonería, restaurante, fábrica de pastas y confitería. Con el Café llegaron los habitués y algunos personajes memorables: el Mono Gatica, Alfredo Palacios y los intelectuales del grupo de Boedo, entre otros.

Cómo se prepara el guiso de lentejas en Café Margot

A la hora de tener en cuenta para las proporciones, la receta del guiso de lentejas está pensada para poder llenar cuatro platos abundantes. Así que, hay que pensar que pueden almorzar o cenar cuatro personas “de buen comer”.

  • 600 g de lentejas
  • 150 g de panceta ahumada
  • 500 g de roast beef
  • 2 cebollas picadas
  • 2 cebollas de verdeo picadas
  • 2 latas de tomates perita en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite
  • Caldo hasta cubrir
  • 2 papas
  • 1 chorizo colorado
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y ají molido, a gusto
  • 1/2 morrón rojo
  • 8 huevos

Preparación

  • Picar todos los vegetales y cortar las papas en cubos.
  • Cortar la panceta y la carne en cubos. Dorarlas en una olla con el aceite a fuego fuerte. Luego agregar los vegetales.
  • Agregar el tomate y cocinar unos minutos.
  • Incorporar las lentejas y cubrir con caldo de verduras o carne y cocinar por 30 minutos. A mitad de cocción, añadir laurel y ají molido.
  • Sumar las papas y el chorizo colorado en ruedas. Cocinar por 12 minutos más, revolviendo cada tanto. Salpimentar.

Tips extra:

  • Hacer unos huevos fritos y ponerlos a caballo del guiso
  • Podes hacerlo veggie o vegan si lo preferís cambiando el chorizo, el roast beef y la panceta por calabaza, zanahorias y choclos.

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