Esta dicho un millón de veces: el locro es la comida patria por excelencia, mal que le pese a los defensores del asado. Ese guiso untuoso que combina tres alimentos de origen americano (el poroto, el zapallo y el maíz) tiene una prosapia americana mucho mayor que la carne de vaca, que llegó a estas pampas de la mano del conquistador español.
Y este lunes será es el primer 1 de Mayo en que el querido cocinero Guillermo Calabrese no esté en las pantallas recomendando su receta y brindando detalles y trucos para su cocción.
De esta manera, en Diario Con Vos vamos a compartir la receta que oportunamente recomendara el recordado Cala en Cocineros Argentinos. Sugerencias y comentarios serán bienrecibidos al final de esta página.
ingredientes
Aceite neutro, c/n
Patas de cerdo, 2 kilos
Pechito de cerdo, 1
Falda, 2 kilos
Chorizo de cerdo, 8
Chorizo colorado, 3
Maíz blanco, 2 kilos
Poroto pallares, 2 kilos
Zapallo anco, 3 kilos
Morrón rojo, 3
Cebolla de verdeo, 1/2 paquete
Puerro, 1/4 de paquete
Zanahoria, 4 unidades
Caldo de verduras, c/n
Sal, pimienta, pimentón dulce, comino, c/n
Panceta ahumada, 500 grs.
Ingredientes para la salsa de grasita colorada
150 cc. de aceite de maíz
2 cebollas de verdeo cortadas en tiras finas
2 cdas. de pimentón dulce
3 cdas. de ají triturado picante
70 cc. de agua fría
Receta del locro paso a paso
- En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante.
- Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante por lo menos unos 15 minutos.
- Colar el líquido y saltear el puerro hasta transparentar.
- Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.
- Cocinar a hervor bajo durante 1 hora y agregar el zapallo.
- Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos.
- Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.
- Para hacer la salsa típica (grasita colorada): saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante.
- Inmediatamente sacar del fuego, agregaremos agua fría. Eso generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.
