Pietro Sorba describe el tiramisú como "una pasión" que puede encontrarse en las mesas de todo el mundo. Es por esto que el crítico reveló cuáles son los ingredientes "imprescindibles" para que te quede como a los cocineros más reconocidos.
En primer lugar, marcó el error más común de quienes lo elaboran. Muchos le ponen el popular chocolate en taza para espolvorear sobre la preparación. Para evitar esto, Pietro recomienda utilizar cacao amargo y de buena calidad.
Sorba apuntó también a los pequeños detalles: "Batimos clara y yema con azúcar, pero por separado. La clara tiene que estar bien separada de la yema. Si quedan restos de yema en la clara, esta no sale bien cuando la tenemos que batir". ¿Qué hacer luego? "Batimos con azúcar" hasta lograr la textura deseada. Después "usamos queso crema, lo ideal sería un mascarpone que tiene un tenor graso elevado y los juntamos con la mezcla de huevo y azúcar con movimientos suaves y envolventes".
"Finalmente, tenemos que hacer un buen café para mojar las vainillas. La pasada de las vainillas debe ser rápida, no larga", especificó el crítico de cocina. Por último, hay que armar las capas en función de los ingredientes que se fueron logrando.
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