El cocido quemado, conocido también como mate cocido o cocido negro, es una de las bebidas calientes más populares en Paraguay, especialmente durante el desayuno o la merienda.
Aunque su origen exacto permanece incierto, su presencia en la cultura gastronómica paraguaya es innegable. Con solo cuatro ingredientes se puede preparar esta deliciosa infusión, equivalente al té en otros países.
Mate cocido quemado: ¿Cuál es la receta tradicional?
Ingredientes:
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de yerba mate
- 1 litro de agua
- Brasas de carbón encendidas
Preparación:
- Hervir un litro de agua.
- Colocar la yerba y el azúcar en un recipiente, separándolos.
- Agregar las brasas de carbón encendidas sobre la yerba y el azúcar, permitiendo que se fundan.
- Verter esta mezcla en el agua hirviendo.
- Dejar reposar y colar.
El cocido quemado se suele disfrutar con un poco de leche, acompañado de chipa, mbejú, galletas o coquitos.
¿Cuál es la receta para los que viven de departamento?
Para aquellos que no tienen brasas disponibles, existe una versión rápida y común:
- Hacer un caramelo con el azúcar, cuidando que adquiera un tono rojizo sin quemarse.
- Agregar un litro de agua al caramelo.
- Antes de que el agua hierva, incorporar una cucharada de yerba mate común (sin aromas ni aditivos).
- Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos, colar y servir.
Aunque esta versión no tiene el sabor característico del método tradicional, es una alternativa práctica y rápida para el día a día.
@yerbamatedonomar Una version diferente del tradicional cocido quemado 🧉❤️ 👉🏻 Si vivís en departamento o no podes realizarlo de la manera clasica, esta opción es para vos! #cocidoquemado #matecocido #mate #tomarmate #matear #mateargentino ♬ sonido original - yerbamatedonomar
Una sugerencia práctica es aprovechar las brasas limpias de carbón de un asado, asegurándose de que no hayan sido salpicadas por la grasa de la carne. Esta mezcla de azúcar y yerba quemada puede almacenarse en tarros herméticos para tener cocido quemado instantáneo y casero, solo añadiendo agua caliente y colando.
Recientemente, se ha mencionado en el grupo "La gastronomía teete paraguaya" que esta preparación se conoce como mbopi kangue. Si tienes más información o comentarios sobre este nombre, ¡sería interesante conocer tus opiniones!
El cocido quemado no solo es una bebida reconfortante, sino también una tradición que conecta a los paraguayos con sus raíces y su cultura.
