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Asado: el truco infalible de los expertos para tiernizar la carne en la parrilla

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En la tierra del asado, donde el chimichurri y la sal gruesa son los reyes de la parrilla, hay un truco que pocos conocen pero que los expertos usan para llevar los cortes de carne a otro nivel: la salmuera. Este método no solo garantiza sabor, sino que también asegura que la carne quede jugosa y tierna, incluso en los cortes más exigentes.

Asado: ¿qué es la salmuera y por qué es tan efectiva?

La salmuera es una técnica sencilla pero poderosa, que la parrilla Donde Manda Capitán aplica como nadie. Se trata de sumergir la carne en una mezcla de agua y sal gruesa, a la que se le pueden agregar hierbas como romero, tomillo o laurel, y un toque de ajo. Este proceso permite que la sal penetre en las fibras de la carne, ablandando los tejidos y potenciando los sabores de manera uniforme.

Este emblemático bodegón se encuentra en la esquina de Av. Díaz Vélez y Olaya, a pocos metros del Parque Centenario. Está abierto de lunes a domingos, de 12 a 16 y de 20 a 23.30 horas.

Volviendo a los acompañamientos, a diferencia de los aderezos o marinados que enmascaran el gusto original, la salmuera respeta el perfil natural de la carne y lo realza, logrando un resultado que hará que el asado suba de nivel.

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Paso a paso: cómo usar la salmuera para el asado como Donde Manda Capitán

  1. Prepará la salmuera:
    • Mezclá 1 litro de agua con 60-80 gramos de sal gruesa (unas 3-4 cucharadas).
    • Si querés sumar más sabor, agregá romero, tomillo, laurel y ajo aplastado.
  2. Sumergí la carne:
    • Colocá los cortes en la mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertos.
    • Para cortes chicos, dejalos entre 30 minutos y 1 hora; para cortes grandes, hasta 12 horas en la heladera.
  3. Rociá mientras asás:
    • Usá una rama de romero como pincel y mojala en salmuera. Rociá la carne mientras se cocina en la parrilla para mantenerla jugosa.
  4. Asá como siempre:
    • Sellá los cortes a fuego fuerte y terminá la cocción del asado a fuego medio hasta llegar al punto deseado.
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Salmuera, el secreto del asado.

La salmuera es ideal para cualquier corte: desde un bife de chorizo o un ojo de bife, hasta opciones más económicas como la entraña o la marucha. Con esta técnica, hasta el corte más humilde se convierte en un manjar. Si querés intensificar los sabores, prepará la salmuera con un día de anticipación y dejala reposar en la heladera. Esto hará que las hierbas y especias liberen todo su potencial.