Hacer un buen asado no es solo cuestión de prender el fuego y tirar los cortes a la parrilla. El verdadero asador, ese que se respeta, sabe que hay más secretos detrás de una carne que se corta como manteca. Y uno de esos trucos, quizás el más importante, es saber cómo cortar la carne.
Es que no todo pasa por los tiempos de cocción o por el chimichurri que le mandes arriba. El corte de la carne antes de servirla puede hacer la diferencia entre un asado que está bien y uno que queda inolvidable. ¿Querés que tus comensales te aplaudan? Atenti a este consejo.
El truco de una buena carne está en las fibras
Cada pedazo de carne tiene su propia trama de fibras, y ahí está la clave. Si cortás la carne siguiendo el sentido de las fibras (o sea, paralelo a ellas), la experiencia al comer puede ser más dura, porque el que se sienta a la mesa va a tener que hacer el laburo de cortar las fibras con los dientes. No es que esté mal, pero… ¿por qué complicarle la vida al que vino a disfrutar?
Lo ideal, y acá está el secreto del asador que sabe lo que hace, es cortar la carne a contrapelo, o sea, en contra de las fibras. ¿Por qué? Porque al hacerlo, esas fibras musculares se cortan antes de llegar al plato, y la carne queda mucho más tierna. Es como si le hicieras un favor al comensal: ellos solo tienen que separar el bocado, sin esfuerzo.
Planeá el corte en la parrilla, antes de servir
Si bien cada uno puede cortar la carne en su plato, está bueno que el asador ya la lleve lista desde la parrilla. Nada más lindo que un asado donde no solo se destaca el sabor, sino también la textura. Una carne bien cortada no solo es más tierna, sino que también retiene mejor los jugos, y ahí es donde están esos sabores que hacen que el asado sea inolvidable.
Así que, ya sabés: además de cuidar el fuego, los tiempos y los condimentos, poné atención al cuchillo y a las fibras de la carne. Con este detalle simple, vas a llevar tu asado a otro nivel. ¡Y que no se diga que en tu parrilla no se corta como en los mejores asados de barrio!
Dónde se come el mejor asado de Buenos Aires
Si preferís disfrutar de un buen medallón de lomo sin tener que encender la parrilla, te recomendamos el bodegón parrilla Dónde Manda Capitán, ubicado en la esquina de Díaz Vélez y Olaya, cerca del Parque Centenario. Este lugar es famoso por su la excelencia a la hora de trabajar con la parrilla, ofreciendo la mejor calidad y los puntos justos deseados. Todo esto con una variedad de cortes para todos los gustos y bolsillos. Además del medallón de lomo, podés probar su Bife Gran Capitán, que viene acompañado de panceta, mozzarella, morrón y papas fritas.
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