Si sos fanático del buen asado, sabés que el medallón de lomo es una de esas piezas que, con un par de truquitos, se puede convertir en el protagonista de cualquier parrillada. Es tierno, jugoso y se cocina rápido, lo que lo hace ideal para esos asados en los que querés quedar como el asador del año sin complicarte demasiado. Si querés hacer el mejor medallón de lomo a la parrilla, tomá nota de estos grandes trucos.
Ingredientes
- 2 kilos de lomo
- Sal gruesa (sin escatimar)
Cómo preparar el mejor medallón de lomo a la parrilla
Lo primero que tenés que hacer es limpiar el lomo, sacando la telilla que lo cubre y el cordón que puede quedar. Es importante hacerlo con cuidado para que la carne quede bien, sin restos que puedan complicar el proceso.
Es recomendable que recortes cualquier exceso de grasa para que no se acumulen llamas y la carne no se queme. También, si el lomo tiene la cabeza o la cola demasiado gruesa, lo ideal es cortarlas para que quede un tamaño parejo. Esto hace que la cocción sea más uniforme.
Una vez que el lomo esté listo, salalo generosamente con sal gruesa. La sal va a ayudar a que la carne se dore por fuera y conserve todo su jugo por dentro. Llevalo a la parrilla, que tiene que estar bien caliente, con las brasas a una temperatura media para no quemar el lomo. Asegurate de que los hierros estén bien calientes para que la carne se selle bien.
Lo clave acá es ir girando el lomo constantemente para que se cocine de manera pareja por todos lados. Cuando empiecen a aparecer gotas de sangre en la parte superior del lomo, es momento de darlo vuelta y seguir cocinando. El tiempo de cocción puede variar entre 20 y 45 minutos, dependiendo de lo que te guste de punto: jugoso, a punto o bien cocido. El truco está en no pasarse de cocción para que el lomo no pierda su jugosidad.
Este método simple pero efectivo te va a garantizar que el medallón de lomo quede bien dorado por fuera y jugoso por dentro.
Dónde comer la mejor parrilla de Buenos Aires
Si preferís disfrutar de un buen medallón de lomo sin tener que encender la parrilla, te recomendamos el bodegón parrilla Donde Manda Capitán, ubicado en la esquina de Díaz Vélez y Olaya, cerca del Parque Centenario. Este lugar es famoso por su excelente parrilla, con una variedad de cortes para todos los gustos y bolsillos. Además del medallón de lomo, podés probar su Bife Gran Capitán, que viene acompañado de panceta, mozzarella, morrón y papas fritas.
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