El asado es una de las comidas más populares de nuestro país con tantas maneras de prepararlo como personas que lo hacen. Si bien se dice que "sobre gustos no hay nada escrito", la leña presenta ventajas por sobre otras formas de cocción del asado en la parrilla. ¿Cuáles son?
La experiencia de hacer un asado en parrilla es una tradición que ha perdurado a lo largo de generaciones. Si bien no tiene demasiados secretos, basta con cometer un error para que el resultado sea muy distinto a lo que esperamos.
Existen diferentes formas de hacer un asado, pero una de las más tradicionales es hacerlo a la parrilla con leña. ¿Cuáles son las ventajas de hacerlo de esa manera respecto al carbón o al gas?
Ventajas de hacer un asado a la parrilla con leña
- Sabor inigualable: el aroma ahumado y el sabor distintivo que la leña (y en particular el humo) proporciona a la carne son inigualables y no se pueden obtener con otros métodos de cocción.
- Versatilidad a la hora de elegir la leña: mientras carbón o gas hay uno solo, la leña tiene distintas variantes y cada tipo de madera añade matices y sabores diferentes.
- Mayor control de la temperatura: podés ajustar la cantidad de leña y su posición para modificar el calor y poder elegir cocinar a fuego lento o alto.
- Carne más jugosa: esto se debe a que la leña proporciona un calor más suave y uniforme que el carbón, con lo cual no se seca con la misma facilidad.
- Es amigable con el ambiente: es una opción mucho más sostenible y respetuosa en comparación con el carbón o el gas. Al ser una fuente de energía renovable, la leña no emite residuos tan contaminantes para el ambiente como otros combustibles.
Asado: cómo hacen el bife de chorizo en la mejor parrilla de CABA
El primer paso para hacer un bife de chorizo perfecto es elegir la mejor carne. En las parrillas de CABA más reconocidas, como en las que sirven un asado de calidad, la carne es seleccionada cuidadosamente de ganado argentino de raza. Se prioriza la terneza, la textura y el marmoleo (la grasa infiltrada en la carne), que es esencial para conseguir un bife jugoso y con sabor.
El bife de chorizo se sazona de manera sencilla, respetando el sabor natural de la carne. En la mejor parrilla de CABA, lo que hacés es ponerle solo sal gruesa antes de colocar el corte sobre la parrilla. La sal resalta el sabor y ayuda a sellar la carne, creando una corteza crujiente por fuera y dejando la carne jugosa por dentro.
El verdadero arte del asado está en el control del fuego. Para hacer un bife de chorizo perfecto, se utiliza una parrilla con brasas de leña o carbón, lo que le da ese sabor ahumado característico. Es importante que el fuego esté bien controlado: ni demasiado fuerte ni demasiado débil. El bife se coloca sobre la parrilla cuando las brasas están al punto ideal, y se cocina a la temperatura justa para que quede jugoso por dentro pero con una capa crujiente por fuera.
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