El asado es una verdadera tradición en Argentina, y uno de los cortes más populares para disfrutar en la parrilla es la colita de cuadril. Este corte de carne, que proviene de la parte trasera de la vaca, es muy apreciado por su sabor y versatilidad.
Si bien tiene una textura firme, con la técnica adecuada, se puede convertir en una pieza jugosa, tierna y llena de sabor. En Diario Con Vos, te contamos cómo preparar una colita de cuadril a la parrilla para que tu próximo asado sea todo un éxito.
¿Por qué la colita de cuadril es tan deliciosa a la parrilla?
La colita de cuadril es un corte de carne ubicado en la parte posterior de la vaca, cerca de la cadera. Es una pieza relativamente magra, pero con una capa de grasa en su exterior que ayuda a darle sabor y jugosidad.
Es ideal para cocinar a la parrilla, ya sea entera o cortada en piezas más pequeñas, y es perfecta para quienes buscan un corte sabroso pero no tan grasoso como el costillar o la tira de asado.
Paso a paso para hacer una colita de cuadril a la parrilla jugosa y tierna
- Elegí de la carne: el primer paso es elegir una buena pieza de colita de cuadril. Buscá un corte con una capa de grasa uniforme en el exterior, que le dará sabor y ayudará a mantenerla jugosa durante la cocción.
- Preparación: la carne debe estar a temperatura ambiente antes de ponerla en la parrilla. Si la sacás directamente del refrigerador, dejala reposar durante 30 minutos para evitar que se endurezca durante la cocción. Luego, salpicá la carne con sal gruesa. Evitá marinarla demasiado, ya que la colita de cuadril tiene un sabor natural muy bueno y no requiere demasiados condimentos. Algunos optan por un toque de ajo picado o un poco de pimienta para realzar el sabor.
- Preparación: asegurate de que la parrilla esté bien caliente antes de poner la carne. Si usas carbón, dejá que las brasas estén al rojo vivo, y si usás leña, espera a que la madera se haya convertido en brasas. La temperatura ideal es media-alta, para que el exterior de la carne se selle rápidamente, pero el interior quede jugoso.
- Cocción: colocá la colita de cuadril en la parrilla y cocinala a la parrilla sobre la parte más caliente. Sellala por todos lados durante unos 2-3 minutos por cada lado para que se forme una costra crujiente y sabrosa. Luego, reducí la temperatura moviendo la carne hacia la zona menos caliente de la parrilla. Cociná la carne por unos 15 a 20 minutos más, dependiendo del tamaño de la pieza y del punto de cocción que prefieras. Para un término medio, buscá una temperatura interna de alrededor de 60°C.
¿Cómo servir la colita de cuadril?
La colita de cuadril es ideal para disfrutar sola o acompañada de una ensalada fresca, papas a la parrilla, o una buena milanesa de papa. También se puede acompañar con chimichurri, una salsa argentina que combina ajo, vinagre, perejil y especias, para darle un toque extra de sabor.
- Si querés una colita de cuadril más jugosa, podés envolverla en papel aluminio durante los últimos minutos de cocción, lo que ayudará a retener los jugos.
- Si te gustan los cortes más sabrosos, también podés marinar la carne durante unas horas antes de cocinarla, usando una mezcla de aceite de oliva, vinagre, ajo y hierbas.
La colita de cuadril a la parrilla es un corte delicioso y relativamente económico en comparación con otros cortes populares para el asado argentino, como el lomo o el bife de chorizo. Además, con la técnica adecuada, puede ser tan sabrosa y tierna como cualquier otro corte de carne premium.
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