El lechón a la parrilla es una de las carnes más tradicionales en el asado argentino. Aunque el corte de vaca es el rey de las parrillas, en las festividades y celebraciones, especialmente en Navidad y Año Nuevo, este plato ocupa un lugar especial por su sabor único y su textura jugosa.
Es una carne magra, que se digiere bien en los días calurosos y es ideal para acompañar con platos frescos y agridulces.
El asado es más que una comida, es una tradición que reúne a familiares y amigos. Aunque el vacío, costilla o morcilla sean cortes típicos, el lechón también tiene su espacio en la parrilla debido a sus características particulares.
Su carne es tierna y jugosa, pero requiere un tratamiento adecuado para evitar que quede seco o duro. Además, tiene la ventaja de ser una opción más liviana, perfecta para disfrutar durante las altas temperaturas del verano.
Paso a paso: cómo hacer el lechón a la parrilla
Si querés sorprender a tus invitados con un lechón a la parrilla perfecto, aquí te dejamos un paso a paso para que tu asado sea inolvidable.
1. Preparación del adobo
Lo primero es preparar el adobo casero que le dará ese sabor tan característico al lechón. En un bol, mezclá:
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Un chorro de vino blanco
- Aceite de oliva al gusto
Revolvé bien hasta conseguir una mezcla homogénea y reservá en un recipiente.
2. Preparar el lechón
Cortá el lechón al medio, abriéndolo tipo mariposa. Colocalo en una fuente grande y cubrilo con el adobo preparado, asegurándote de frotarlo bien en las articulaciones de las patas. Es importante no usar todo el adobo de una sola vez; reservá un poco para usar después.
3. Marinar
Dejá el lechón en la heladera durante 24 horas para que el adobo penetre bien en la carne. No lo pongas en el freezer, ya que es importante que la carne mantenga su frescura.
4. Ajuste de sal
Antes de poner el lechón en la parrilla, sacalo de la heladera y salalo con sal parrillera. Masajeá la carne para que la sal se adhiera bien.
5. Preparar el fuego
El fuego es clave para un buen lechón a la parrilla. Debés generar un calor suave, pero persistente. Cuando pongas la mano cerca de las brasas, no debe quemarte hasta después de 10 segundos.
6. Cocción a la parrilla
Colocá el lechón en la parrilla con los huesos hacia abajo. Cocinalo por unas tres horas, pincelando cada tanto con grasa o manteca derretida para mantener la carne húmeda y sabrosa.
7. Dar vuelta y continuar la cocción
Después de las tres horas, dale vuelta con cuidado y cocinalo por otras tres horas. Seguí pincelando con grasa o manteca derretida para que la piel quede dorada y crocante. No apures la cocción: el lechón requiere tiempo y paciencia.
¿Dónde comer el mejor lechón de Capital?
El bodegón parrilla que no podés dejar de visitar se llama Donde Manda Capitán y está ubicada en el corazón de Caballito, a pocos pasos del Parque Centenario, en la esquina de la Avenida Díaz Vélez y la calle Olaya.
Entre los platos fuertes de este local figuran la parrillada, una opción infalible para compartir y probar variados y abundantes cortes de carne; el "asado asador", costilla ancha a la leña con un inconfundible sabor ahumado; el "bife Gran Capitán", un bife de chorizo mariposa con panceta, muzzarella, morrón y papas fritas; entre otros.
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