En el mundo del asado argentino, uno de los cortes que brilla con luz propia es la punta de espalda, especialmente popular en San Juan. Este corte de ternera se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local, conocido por su jugosidad y sabor intenso.
La punta de espalda se sitúa debajo del matambre y por encima de las costillas, lo que le confiere una textura fibrosa y un sabor concentrado. Su tamaño generoso lo hace perfecto para compartir en reuniones familiares y entre amigos, convirtiéndolo en una opción ideal para el asado.
Asado: qué es el corte "punta de espalda" y cómo hacerlo a la parrilla
A la parrilla
- Marinado: mejorá el sabor marinando la carne con aceite de oliva, ajo, hierbas frescas (romero, orégano, tomillo), sal y pimienta durante al menos 2 horas.
- Cocción: sellá la carne a fuego alto por unos minutos y después cociná a fuego lento e indirecto hasta alcanzar la temperatura deseada.
- Descanso: dejá reposar unos minutos antes de cortar para que los jugos se distribuyan.
Al horno
- Sellado: Sella la carne en una sartén caliente.
- Horneado: Transfiere a una fuente para horno y cocina a baja temperatura (160-180°C) durante varias horas hasta que esté tierna.
- Acompañamientos: Acompaña con verduras asadas o puré de papas.
@locosxelasado ¿Quién invento la punta de espalda? Hoy de la mano de los productos de @Hudson Best Kitchenware venimos con uno de los cortes mas sabrosos del novillo. Eso sí, que se abra el debate en comentarios acerca de su descubrimiento. ¿San Juan, Mendoza o a lo mejor Chile? #novillo #locosporelasado #lxa #carneargentina #laucha ♬ Ruta 40 - La Renga
Asado: ¿Qué hacer para que te quede perfecto?
- Temperatura interna: la punta de espalda debe alcanzar entre 60-65°C para estar jugosa.
- Termómetro: utilizá un termómetro de carne para verificar la cocción.
- Reposo: siempre dejá reposar la carne antes de cortarla.
Receta básica de punta de espalda a la parrilla
Ingredientes:
- 1 kg de punta de espalda
- Aceite de oliva
- Ajo picado
- Hierbas frescas (romero, orégano, tomillo)
- Sal y pimienta
- Papas y verduras para acompañar
Instrucciones:
- Marina la carne con aceite, ajo, hierbas, sal y pimienta.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Sella la carne por todos los lados.
- Baja el fuego y cocina indirectamente hasta alcanzar la temperatura deseada.
- Deja reposar antes de servir con papas y verduras asadas.
¿Qué cortes son parecidos?
Si bien la punta de espalda es única, otros cortes también ofrecen sabores intensos. Algunos son:
- Asado de tira: con una capa de grasa que aporta un sabor excepcional.
- Matambre: un corte grande, plano y sabroso.
- Tapa de asado: más duro, pero igualmente delicioso cuando se cocina lentamente.
- Falda: muy versátil, ideal para diversas preparaciones.
- Cima: una opción más económica que se puede asar o guisar.
La punta de espalda no solo representa un corte delicioso, sino que también es una invitación a disfrutar de la rica tradición del asado argentino. ¡Prepará tu parrilla y sorprendé a tus seres queridos con esta joya culinaria!
