Jueves, 31 de Octubre de 2024 Cielo claro 24.6 °C cielo claro
 
Lunes, 11 de Octubre de 2021 Cielo claro 24.6 °C cielo claro
 
Dólar BNA: $1021
Dólar Blue: $1190
Comer & Beber

Parrilla: cuándo hay que salar la carne en el asado

Cada argentino tiene su propia teoría de cuándo hay que salar la carne a la hora de cocinarla a la parrilla.

Los argentinos somos apasionados, a veces un poco extremistas, y dicotómicos en cuanto a nuestras opiniones. River o Boca, bilardistas o menotistas, peronistas o antiperonistas, pero uno de los debates que más pasiones desata tiene que ver con el asado: cuándo salar la carne cuando se hace a la parrilla.

Cada argentino tiene su propia teoría de cuándo hay que salar la carne a la hora de cocinarla a la parrilla. Muchos le ponen antes de colocarla en el fuego, otros cuando ya está a punto de darse vuelta y, algunos, cuando está directamente en el plato.

Lo primero que hay que saber es por qué se tiene que salar la carne. Cuando se coloca al fuego, los jugos que están dentro de las fibras se irán evaporando, por lo tanto, se secará y se pondrá dura. La sal lo que hará es trasladar por osmosis los jugos de un lugar al otro sin que se pierdan y, así, que tu carne quede tierna y jugosa.

asado

Entonces, ante la pregunta sobre cuándo salar la carne cuando va a la parrilla es: depende. Cada corte, si se busca hacerlo a punto, tendrá su momento a la hora de colocarle sal. En líneas generales, para cortes gruesos como el vacío o la colita de cuadril conviene salarlos ni bien se colocan en el fuego. Pero si estamos hablando de cortes finos, como la entraña o el matambre, se pueden salar a la hora de darlos vuelta. ¿Por qué?

Porque como estos van a un fuego más fuerte, se formará una costra seca en la capa inferior y los jugos tenderán a subir. Si colocamos sal a la hora de darla vuelta, haremos que los jugos que están en el centro se mantengan y no caigan y se evaporen.

parrilla

Parrilla: ¿funciona con todos los cortes por igual?

Un punto especial merecen los cortes con hueso, que son de cocciones más largas y que, primero, hay que colocarlos del lado del hueso hacia abajo. Aquí hay que tomarlos como un corte grueso y salarlos ni bien se colocan.   

Más leídas
Deportes
Este lunes habrá un nuevo rey en el mundo del futbol con la entrega del Balón de Oro edición 2024. Seguilo en vivo.
Política
Las prepagas podrán no aceptar cubrir medicamentos o tratamientos recetados por médicos ajenos a sus cartillas.
Economía
El Banco Central rescindirá los contratos vigentes por impresión de billetes con la Casa de la Moneda y tiene la intención de avanzar con su cierre.

Está pasando
Política
Otras empresas como JetSmart y Flybondi estarán habilitadas para dejar sus aviones en la plataforma.
Economía
Comenzó formalmente el RIGI luego de la postulación de tres firmas para desarrollar proyectos mineros y de energías renovables.
Agro Con Vos
Las lluvias proveyeron de humedad a los suelos y ya se implantó el 3,3% de las 19 millones de hectáreas previstas