Paso a paso, cómo hacer un buen osobuco con puré de papa y batata para este frío

Se acerca el frío (que, para muchos, ya llegó) y comenzó el momento del año que todos los argentinos aprovechamos para cocinar más potente. ¿Te gusta el osobuco? Acá te contamos cómo hacer la receta definitiva.

Como siempre te recomendamos, empezá a cocinar cuando tengas todos los elementos listos en tu cocina. Otra parte que cautiva de la receta que te vamos a presentar es que todos sus ingredientes son muy baratos y fáciles de conseguir.

¿Cómo hacer un buen osobuco con puré de papa y batata para este frío?

Ingredientes:

• 4 piezas de osobuco
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 litro de vino blanco
• 3 tallos de apio
• 4 tallos de puerros
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 1/4 de una unidad de canela en rama
• 2 ramas de tomillo fresco
• 2 ramas de romero fresco
• 400 g de cebolla
• 400 g de zanahorias
• 4 cucharadas de harina
• 2 tiras de piel de naranja
• 1 cabeza de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Guarnición:

• 500 g de calabaza
• 100 g de manteca
• 500 g de papas

Instrucciones:

1. Cortar las piezas de osobuco y condimentar con sal, pimienta y harina.
2. Hace lo mismo con las cebollas en dados y el puerro en aros al bies. Pelar y cortar la zanahoria en medias rodajas.
3. En una cacerola con agua salada, cocinar las papas y la calabaza hasta que estén tiernas, luego hacer un puré fino añadiendo manteca y pimienta.
4. En una sartén con aceite caliente, sellar las piezas de osobuco por ambos lados. Transferirlas a una placa y aromatizar con romero, tomillo y piel de naranja.
5. En la misma sartén, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente. Agregarlas a la placa con el osobuco, junto con el anís estrellado, la canela en rama, el vino blanco y el caldo de verduras. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno medio durante 2 a 3 horas, volteando a la mitad del tiempo.
6. Retirar el osobuco y colar los líquidos. Reducir los líquidos en una cacerola a fuego mínimo, luego incorporar una cucharada de manteca fría y batir hasta emulsionar. Espolvorear con perejil picado y retirar del fuego.