El vacío, junto con la tira de asado, es uno de los cortes por excelencia de toda parrillada en Argentina, desde La Quiaca hasta Ushuaia. Acá te vamos a dar valiosos consejos para prepararlo de manera que no salga seco y mantenga su ternura.
El primer consejo es adquirir el vacío entero, nunca cortado. Cortarlo antes de cocinarlo influye negativamente en la pérdida de jugos esenciales para su sabor y textura. Se recomienda que el vacío pese entre 2 y 2,5 kg, lo que es ideal para unas 4 o 5 personas, acompañado de ensalada y pan.
Es importante no quitar el cuero del vacío crudo, ya que este es un factor clave para su cocción. Ayuda a conservar los jugos que realzan su sabor y evitan que salga seco.
La salmuera es otra clave importante, ya que no solo se absorbe mejor, sino que también optimiza el uso de la sal y hace que el alimento sea más saludable.
Paso a paso, come hacer un vacío a la parrilla de película
Ingredientes
- 1 vacío de 2,5 kg
- Salmuera
Cómo prepararlo
- Encender el fuego y dejar que se formen brasas.
- Colocar las brasas debajo y alrededor del área donde se pondrá el corte.
- Colocar el vacío con el cuero hacia abajo y con abundante brasa debajo.
- Esparcir salmuera en la parte superior del corte.
- Cocinar por aproximadamente 30 minutos del lado del cuero hacia abajo, con fuego fuerte, agregando salmuera cada cierto tiempo.
- Una vez que el cuero esté bien dorado, rotar el vacío y continuar la cocción por unos 20 minutos más a fuego moderado.
- Evitar pinchar la carne para rotarla y así no perder los jugos.
- También es recomendable rociar el cuero con salmuera, ya que el corte la absorberá de todas formas.
- Una vez pasado este tiempo, llevar el vacío a una tabla de madera y cortarlo en fetas de unos 3 cm de espesor.
Siguiendo estos consejos, se podrá disfrutar de un delicioso vacío, jugoso y tierno, característico de la mejor tradición parrillera argentina.
