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25 de Mayo: esta es la receta del mejor locro patrio de Buenos Aires

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Como todos los 25 de Mayo, en las cocinas de los Bares Notables realizarán el tradicional locro patrio y, aquí, tendremos la receta completa para quienes quieran reproducirlo en sus casas.

El cocinero Santiago Amín, responsable de la cocina de los Bares Notables, recomienda hacer una reserva previa para quienes quieran pedir una porción. Esta receta del locro patrio para el 25 de Mayo se realizará en Café La Poesía, Celta Bar, Bar de Cao, Café Margot, Café Cortázar, El Octavo Bar y Rotisería Miramar.

Cómo es la receta del locro patrio para el 25 de Mayo

Para empezar, cabe aclarar que las proporciones de estos ingredientes están calculadas para cuatro personas.

  • Rabo de toro 400 g
  • Chorizo 2 unidades
  • Chorizo colorado 2 unidades
  • Panceta salada 150 g
  • Cuerito 200 g
  • Tripa 150 g
  • Patitas de cerdo 300 g
  • Tapa de asado 300 g
  • Porotos 300 g
  • Maíz pisado 300 g
  • Zapallo plomo 800 g
  • Puerro 100 g

Arrancar colocando en una olla amplia una a una las carnes y chorizos cortados en trozos. Dorarlos para sellarlos e ir resevando. Cuando las carnes estén doradas, poner el puerro cortado, porotos y maíz. Volver a incorporar la carne y cubrir con agua. Salpimentar y condimentar con pimentón, ají molido y comino. Cocinar a fuego bajo durante una hora. Pasado este tiempo, añadir el zapallo en trozos grandes y cocinar una hora y media más, aproximadamente.

Es importante revolver durante toda cocción varias veces para que no se pegue en el fondo y se queme. Sobre todo, cuando el zapallo empieza a desarmarse. Por otro lado, hacer una salsa picante con verdeo, ajo, pimentón picante y pimientos con aceite.